Foto: Jorge Fuembuena<\/p>\n
Acaba de finalizar el rodaje de Mugaritz<\/strong>, una propuesta \u00fanica dirigida por Paco Plaza que va m\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico. El espectador se convertir\u00e1 en testigo de excepci\u00f3n del proceso de reinvenci\u00f3n que tiene lugar en el restaurante de Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs m\u00e1s creativos e influyentes del panorama internacional.<\/p>\n Mugaritz es desalgoritmo, es riesgo, es imprevisible. Andoni Luis Aduriz ha afirmado en alguna ocasi\u00f3n que \u201cno se sirve comida, se sirve conocimiento\u201d. Porque la obra de Aduriz no son los platos sino la generaci\u00f3n de un ecosistema creativo en el que la suma de much\u00edsimos factores terminan dando por resultado esos platos. En Mugaritz cada a\u00f1o se parte de cero para crear una propuesta vocacionalmente irrepetible, se reinventa. Cada a\u00f1o nace y muere un nuevo men\u00fa, un nuevo camino. Cada temporada es un desaf\u00edo y una sorpresa, y las sorpresas son por definici\u00f3n imprevisibles. <\/p>\n ‘Mugaritz’, una propuesta \u00fanica que va m\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico<\/p>\n La intenci\u00f3n de Mugaritz<\/strong>, la pel\u00edcula documental original Movistar Plus+ en colaboraci\u00f3n con Fonte Films, es la de documentar lo que sucede en el restaurante en este per\u00edodo investigativo de puertas adentro. Aplicando al documental esa libertad y ese caos controlado que impera en esa cocina con la intenci\u00f3n de satisfacer la curiosidad de los espectadores.<\/p>\n El objetivo desde la mirada \u00fanica de Paco Plaza \u2013director de pel\u00edculas de \u00e9xito como ‘Hermana muerte’, ‘La abuela’ o la saga ‘[REC]’\u2013 es el de registrar y ser testigos del proceso de creaci\u00f3n, conceptualizaci\u00f3n y comentario de los platos, no de la elaboraci\u00f3n de los propios platos en s\u00ed mismos. Porque la creaci\u00f3n de Mugaritz tiene que ver m\u00e1s con la expresi\u00f3n de ideas a trav\u00e9s de la comida que con la propia cocina.<\/p>\n En palabras de Andoni Luis Aduriz<\/p>\n El espectador del documental ser\u00e1 testigo privilegiado de esta libertad creativa, desafiado por una curiosidad contagiosa. Nadie mejor que Aduriz para explicar este ecosistema creativo, un tejido vivo en el que much\u00edsimos factores dar\u00e1n como resultado esos platos. “Tenemos tanto respeto por la creatividad y lo que hacemos que estamos dispuestos a no ser comprendidos. Mugaritz es un espacio de b\u00fasqueda, sembramos incertidumbre. Nuestro motor es la curiosidad, una necesidad insaciable de explorar, de sembrar dudas, de hacernos preguntas que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de un ‘me gusta’ o ‘no me gusta”.<\/p>\n “Tengo la sensaci\u00f3n de que conozco a Paco desde siempre”, comenta sobre el director. “Durante estos meses de rodaje que ha estado con nosotros, como uno m\u00e1s del equipo, nos ha dejado muchas m\u00e1s cosas de las que \u00e9l ni siquiera es consciente. A\u00fan no puedo creer que este documental est\u00e9 realmente sucediendo, parece demasiado bueno para ser real, es como una especie de enso\u00f1aci\u00f3n”. Y a\u00f1ade: “Tanto en el cine como en la cocina, competimos contra el tiempo. En Mugaritz, utilizamos un tiempo determinado para tomar decisiones que ser\u00e1n compartidas con los comensales de todo el mundo en un per\u00edodo determinado, al igual que sucede en el cine, donde llega un momento en el que hay que dejar de rodar y construir una historia”.<\/p>\n En palabras de Paco Plaza<\/p>\n Sin discursos impostados, sin limitaciones, con la mayor naturalidad y sin cortapisas. ‘Mugaritz’ se convierte en una suerte de diario, una caja negra que ayuda a entender la reconstrucci\u00f3n del itinerario de este equipo creativo desde esas primeras reuniones de conceptualizaci\u00f3n hasta la composici\u00f3n definitiva del men\u00fa. <\/p>\n “Para m\u00ed, como cineasta y como ciudadano, es un privilegio poder ser testigo del trabajo que llevan a cabo en un espacio tan ins\u00f3lito como Mugaritz. El desconcierto empieza cuando descubres que un restaurante cierra la mitad del a\u00f1o para dedicarse a la creaci\u00f3n desde cero de una experiencia diferente en cada temporada, para componer un men\u00fa diferente y renovado cada a\u00f1o sin abrazarse a los logros conseguidos, siempre mirando hacia adelante sin repetirse, expandiendo los l\u00edmites de lo que llamamos ‘alta gastronom\u00eda”, comenta el cineasta.<\/p>\n “Como siempre digo, es el esp\u00edritu fallero lo que me atrae de Mugaritz; la creaci\u00f3n sin af\u00e1n de posteridad, sin necesidad de perpetuarse en el tiempo para validarse hace que el propio proceso creativo cobre un valor independiente del resultado; como el famoso poema de Kavafis, el trabajo de Aduriz y el equipo creativo de Mugaritz ponen el acento en el valor del viaje m\u00e1s all\u00e1 del destino, que es por definici\u00f3n incierto. Hay algo de aventura, de riesgo, de salto mortal que convierten este espacio creativo (la palabra restaurante deja fuera de su definici\u00f3n muchos de los aspectos interesantes de este lugar) en un santuario inspirador y estimulante. Y, adem\u00e1s, se come de puta madre”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Foto: Jorge Fuembuena Acaba de finalizar el rodaje de Mugaritz, una propuesta \u00fanica dirigida por Paco Plaza que va m\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico. El espectador se convertir\u00e1 en testigo de excepci\u00f3n del proceso de reinvenci\u00f3n que tiene lugar en el restaurante de Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs m\u00e1s creativos e influyentes del panorama internacional. Mugaritz es desalgoritmo, es riesgo, es imprevisible. Andoni Luis Aduriz ha afirmado en alguna ocasi\u00f3n que \u201cno se sirve comida, se sirve conocimiento\u201d. 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